Torta sbrisolona ai frutti di bosco

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

200 gr di farina di riso

100 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)

90 ml di olio di mais

1 cucchiaino di lievito

90 gr di zucchero integrale (tipo dulcita o mascobado)

1/2 bicchiere circa di latte di riso (oppure di mandorle, sorgo o soia)

Marmellata di frutti di bosco (1 vasetto circa)

Procedimento:

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene. Aggiungete l'olio e con le mani mescolate bene tutto, il composto deve avere una consistenza simile alla sabbia. 
Infine aggiungete a poco a poco il latte, fino ad ottenere un composto umido, granuloso ma non elastico né compatto.

Prendete una tortiera da 20 cm di diametro e oliatene leggermente il fondo (oppure potete usate la carta da forno).

Coprite il fondo con poco più di metà impasto cercando di farlo salire anche sui bordi, premendo con le dita. Riempite il fondo con la marmellata.

Infine, fate cadere dolcemente le briciole del resto dell’impasto, coprendo completamente la marmellata.

Premete leggermente sui bordi l'impasto, e infornate a 180°  per circa 40-45 minuti, o finché vedrete la superficie leggermente dorata. 

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Torta nashi

Ingredienti:

250 grammi di farina tipo 2

80 grammi di zucchero di canna integrale

70 grammi olio di mais

Latte vegetale dolce q.b. (circa 250 ml)

3 o 4  nashi

mezza bustina di lievito

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito, successivamente unire l'olio e mescolare bene, quindi piano piano versare il latte vegetale, quanto basta per formare un impasto spumoso.

Sbucciare le mele-pere nashi e tagliarle a dadini e unirle all'impasto.

Accendere il forno a 180 gradi.

Preparare una teglia oliando leggermente il fondo e cospargere un velo di farina, così da non fare attaccare la torta, aggiungere l'impasto e livellare con un cucchiaio.

Infornare per circa 35-40 minuti in forno già caldo a 180 gradi a mezz'altezza.

Torta rustica alle mele

Ingredienti :
Farina tipo 0 o tipo 2 : 300 grammi
Farina mista per polenta(gialla e nera) 50 grammi
Zucchero di canna integrale 120 grammi
Olio di girasole 80 grammi
Lievito una bustina
Latte vegetale circa 250 ml
Due mele medio-piccole
Un pizzico di sale fino

Preparazione :
Unire gli ingredienti solidi: le farine, lo zucchero, lo lievito, il sale fino.
Miscelare bene gli ingredienti, quindi aggiungere l'olio, amalgamare il tutto e poi il latte vegetale(io ho usato quello di riso).
L'impasto deve venire non troppo denso e non devono esserci grumi.
Sbucciare le due mele e tagliare fettine di circa mezzo centimetro.
Preparare una teglia oliandola con l'olio di girasole, quindi versare poca farina tipo 0( o tipo 2) e farla aderire e tutta la superfice, scrollando la teglia.
Quindi versarvi l'impasto e livellarlo con un cucchiao, poi mettere le mele in piedi nell'impasto tutto attorno alla teglia e anche nel centro.
Infornare per 30-40 minuti a 180 gradi in forno ventilato.
Toglierla dal forno e farla raffreddare 5-10 minuti prima di farla uscire dalla teglia.
Attendere che si raffreddi del tutto per consumarla.

Torta alle ciliegie multistrati

TORTA DI DIAMETRO 24 CM
-Pan di spagna
-Crema
-Pasta sfoglia (comprata e senza ovviamente ingredienti di origine animale)
-Frutta per farcire, in questo caso ciliegie ( valutare la quantità)
-Gelatina per non far ossidare la frutta

PAN DI SPAGNA
INGREDIENTI
180g di farina tipo 0
60g fecola di patate
120g olio evo
110g zucchero grezzo di canna
150ml di latte di soia alla vaniglia
16g di lievito per dolci (una bustina solitamente)


PREPARAZIONE
Mettete in una terrina l’olio extravergine di oliva, lo zucchero e mescolate molto bene. Unite fecola e farina, poi incorporatele mescolando e poco alla volta al composto cremoso.
Unite il latte di soia a filo stemperando molto bene per non creare grumi e per ultimo il lievito.
Una volta ottenuto un composto liscio e totalmente privo di grumi, disponete l’impasto in una tortiera foderata di carta forno e fate cuocere il vostro pan di Spagna vegan in forno a 180°C per 35 minuti. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi tagliatelo di metà in senso orizzontale.

CREMA
INGREDIENTI:
650ml di latte di soia alla vaniglia
50g di zucchero grezzo di canna
70g di farina
1 pizzico di curcuma

PREPARAZIONE
mescolate zucchero, curcuma e farina. Aggiungete il latte a filo, mescolando con una frusta. Trasferite in un pentolino e cuocete a fiamma bassa mescolando con la frusta, finchè non si sarà addensata. Io ho lasciato bollire circa 10 minuti. Spegnete, trasferite in un piatto e mettete della pellicola a contatto. Fate raffreddare del tutto.

PASTA SFOGLIA
Tagliare un tondo della dimensione della torta 24cm e mettere in forno a 180 per circa 10-15 min su carta da forno, la pasta deve essere leggermente dorata. Lasciare raffreddare.

GELATINA-dose abbondante-
PREPARAZIONE
preparare uno sciroppo con 30g di zucchero e 130ml di acqua e aggiungere un cucchiaino pieno di fecola di patate (precedentemente sciolta in 3-4 cucchiai di acqua)
Scaldare in un pentolino fino a quando si addensa.

ASSEMBLAGGIO
Sulla pasta sfoglia spalmare della crema e poi coprire con una fetta di pan di spagna che va spennellato nella parte superiore, io ho usato il latte di soia alla vaniglia rimasto e un po' di marsala ma si può usare quello che si preferisce (liquori succhi ecc). In seguito mettere la crema, poi il secondo disco di pan di spagna e ripetere la spennellatura così che il pan di spagna si ammorbidisca bene. Spalmare ancora la crema rimasta e poi farcire con la frutta. In ultimo ricoprire la frutta con un leggero strato di gelatina per non farla ossidare.

Torta semintegrale alle mele con aroma di vaniglia

Ingredienti:
Farina tipo zero  150 grammi

Farina integrale di farro 100 grammi

Farina di mais fioretto 50 grammi
Zucchero di canna integrale 90 grammi
Olio di mais ( o di girasole) 80 grammi
Latte vegetale dolce alla vaniglia  q.b.(in genere sui 250 ml)
Circa una-due mele piccole
Lievito una  bustina
Un pizzico di sale

Procedimento:
Unire gli ingredienti solidi: le tre farine, zucchero, lievito e sale.
Unire l'olio e mescolare bene quindi piano piano versare il latte vegetale in modo che l'impasto risulti spumoso.

Se non avete un latte vegetale alla vaniglia potete usarne uno neutro e aggiungere la vaniglia in bacche.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
Accendere il forno a 180 gradi.
Preparare una teglia oliando leggermente il fondo usando carta assorbente e quindi fare anche un velo di farina così da non fare attaccare la torta, aggiungere l'impasto e livellare con un cucchiaio.

Mettere sopra le mele in piano formando un disegno a piacimento.
Infornare per circa 35 minuti a 180 gradi a mezz'altezza.

Torta di grano saraceno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

250 g farina di grano saraceno (fine) 

50 g fecola di patate

150 g zucchero canna (con lo zucchero integrale viene molto più scura e capita che i bambini la scambino per una torta al cioccolato, specialmente se aggiungerete un cucchiaio di farina di semi di carrube ;-) )

Mezzo bicchiere di olio di mais

latte vegetale q.b. circa 2 bicchieri (io uso soia e riso) 

1 cucchiaino di bicarbonato

Mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Mischiare bene tutti gli ingredienti asciutti, poi aggiungere tutto l'olio, e il latte quanto basta per ottenere un impasto semi liquido, ma denso (il classico impasto che "scrive", come vedete nella foto qui sotto).

Mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Una volta fredda, tagliare la torta in 2 strati (io ho usato un coltello col seghetto e mi sono aiutata con un piatto per capovolgerla).
Farcire la torta con marmellata di more o frutti di bosco, sovrapporre lo strato superiore e infine, per i più golosi, spolverare con zucchero a velo.

Torta cacao e pere

A grande richiesta iniziamo la pubblicazione delle ricette degli assaggi presentati alla Notte Bianca di Grosio il 2 agosto!
Per visualizzarle tutte basta cliccare QUI

Ingredienti:

farina tipo zero  300 grammi
zucchero di canna integrale 80 grammi
olio di girasole ( o di mais) 65 grammi
latte vegetale dolce al cacao  q.b.(in genere sui 250 ml)
una grossa pera o due piccole

cacao amaro in polvere 25 grammi

lievito mezza bustina
bicarbonato mezzo cucchiaino
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Unire gli ingredienti solidi: farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato e sale.
Unire l'olio e mescolare bene quindi pian piano versare il latte vegetale in modo che l'impasto risulti spumoso.
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini.
Unirle all'impasto ed eventualmente, se è troppo duro, aggiungere ancora del latte.
Accendere il forno a 180° gradi.
Preparare una teglia oliando leggermente il fondo usando carta assorbente e quindi mettere anche un velo di farina così da non fare attaccare la torta, aggiungere l'impasto e livellare con un cucchiaio.
Infornare per circa 35 minuti a 180 gradi a mezz'altezza.
Una volta cotta toglierla dal forno e farla raffreddare infine, usando un colino, cospargerla di zucchero a velo.

Crostata alla crema di marroni

Ingredienti:

150 g di farina integrale
150 g di farina tipo 0

100 g di zucchero di canna

6 cucchiai di olio di oliva

1 pizzico di sale

125 ml di acqua circa (per la quantità regolatevi a seconda della densità dell’impasto)
400 g marmellata di castagne (già zuccherata)

Procedimento:

Unire tutti ingredienti secchi e poi aggiungere liquidi, poco per volta sempre mescolando.

Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e lasciatelo riposare in frigo per circa mezz'ora.
Prima di stendere la pasta, ricordatevi di tenere un po’ di impasto per poi realizzare le strisce che sopra formeranno la classica scacchiera della crostata.

Stendete in una teglia, versate marmellata di castagne, posate le strisce ed infornate a 180° per circa 30 minuti, verificando comunque la cottura con una forchetta.

Torta ripiena di mele

Ingredienti:
Farina tipo zero  300 grammi
Zucchero di canna integrale 80 grammi
Olio di mais ( o di girasole) 65 grammi
Latte vegetale dolce q.b.(in genere sui 250 ml)
Circa due mele piccole
Lievito mezza bustina
Bicarbonato mezzo cucchiaino
Un pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Unire gli ingredienti solidi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato e sale.
Unire l'olio e mescolare bene quindi piano piano versare il latte vegetale in modo che l'impasto risulti spumoso.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini.
Unirle all'impasto ed eventualmente se è troppo duro aggiungere ancora del latte.
Accendere il forno a 180 gradi.
Preparare una teglia oliando leggermente il fondo usando carta assorbente e quindi fare anche un velo di farina così da non fare attaccare la torta, aggiungere l'impasto e livellare con un cucchiaio.
Infornare per circa 35 minuti a 180 gradi a mezz'altezza.
Una volta cotta toglierla dal forno e farla raffreddare quindi usando un colino cospargerla di zucchero a velo.

Ciambella cacao e vaniglia

Ingredienti :
- 500 gr farina (bianca 00 (350) + avena (50) + maizena (100))
- 1 bustina lievito
- 200 gr zucchero di canna
- 1 pizzico di sale

- 25 grammi di cacao amaro

- vanillina

- curcuma

- buccia di limone grattuggiato
- 1 bicch. di olio di oliva
- 1 bicch. di acqua


Preparazione:
Unire gli ingredienti secchi, quindi tutti a parte acqua e olio, dividere in 2 le miscele, aggiungere in una un pizzico di vanillina, un pizzico di curcuma, e un po' di buccia di limone; nell'altra 25 gr di cacao.

Separatamente unire parti liquide (qui indicate nel totale):
- 1 bicch. di olio di oliva
- 1 bicch. di acqua
Qundi unire metà liquidi nel composto chiaro e metà liquidi nel composto scuro.
Il composto deve essere  denso e liscio, in caso aggiustare i liquidi.

Intortare nello stampo ciambelloso a cucchiaiate alternate, al fine di avere il simpatico effetto finale.
Infornare a 200° per 25 minuti, verificare cottura con stecchino.

Torta di carote golosa

Ingredienti: 
250g di carote
150g di zucchero di canna
150 g di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di olio di semi di girasoli (o quello che avete)
50g di pangrattato
mandorle
scorza di limone e arancia
Per glassa: cioccolato fondente , latte di soia 

Preparazione: 
Cuocete le carote a vapore e frullatele.
Mescolate in una ciotola la polpa di carote con l'olio, lo zucchero, la scorza di limone, 
quindi unite poco per volta la farina setacciata in lievito mescolando continuamente. 
Foderate una teglia con carta da forno, cospargetela di pangrattato
(frullato precedentemente con le mandorle e la bucce d'arancia).
Mettete l'impasto nello stampo e cospargetelo col pangrattato rimasto;
cuocere in forno per 35 minuti per 180°C.
Una volta cotta lasciate raffreddare .
Spennellate il cioccolato fondente fuso col latte .
Lasciate raffreddare .. poi gustatevi la torta

SFOGLIA ALLE MELE

Ricetta base per pasta sfoglia (o brisè)

Ingredienti:

200 g  farina tipo 0

100 g veg-burro congelato a cubetti (per la ricetta del veg-burro clicca QUI)
acqua freddissima q.b. (dipende dall'umidità della farina, solitamente ne basta meno di mezzo bicchiere)

Procedimento:

Mettere la farina e il veg-burro (ancora congelato tagliato a pezzetti) 
nel frullatore e accendere (il veg-burro così si "sfarina")

poi aggiungere a filo l'acqua freddissima,

quel tanto che basta per formare una palla di impasto 
(N.B. è importantissimo non far surriscaldare l'impasto lavorandolo troppo). 

Stendere l'impasto ottenuto su carta forno (o in una teglia oliata) e metterlo in frigor fino a quando non si utilizza

(intanto preparare gli ingredienti per farcire la sfoglia, dolce o salata)

Togliere la sfoglia dal frigor, farcirla velocemente e infornare in forno ben caldo a 190°-200° per 25-30 minuti

Per la farcitura:

La torta nella foto è stata farcita con un velo di marmellata sul fondo, mele tagliate a fettine e una miscela di acqua, zucchero integrale e cannella (in dosi variabili... a piacere).

SACHER VEGAN

Torta:

400 gr farina

100 gr margarina

120 gr zucchero di canna

1b lievito

25 gr cacao

350 gr cioccolato

400 gr latte di riso

confettura di ribes rosso

Glassa:

150 gr panna di soia

100 gr latte di soia

70 gr cacao

125 gr cioccolato

160 gr zucchero

1 c.no agar

Torta: mischiare tutti gli ingredienti solidi, fare sciogliere il cioccolato con la margarina lo zucchero e il latte, incorporare il tutto e infornare x 45min circa a 180° (VENTILATO).

la torta verrà bella alta ma una volta livellata risulterà la metà. Io personalmente la parte livellata me la mangio poi a colazione nel latte, vengono fuori dei brownies.. con un pò di fantasia :)

Glassa:

Mettere tutto in un pentolino, sciogliere e far bollire per tre minuti. Far raffreddare e rivestire la torta.

Ringraziamo per la ricetta a Sharon. 

CIAMBELLA DI MELE

Ingredienti :

200g di farina tipo 00
120g di zucchero di canna
70g di olio di mais
3 mele
1 pizzico di sale
Cannella
1 bustina  di lievito


Preparazione : 

Mettere a cuocere per qualche minuto due mele tagliate a pezzetti assieme ad un cucchiaio di zucchero e uno di acqua.
Aggiungere la cannella e frullare il tutto.
In una ciotola mescolare farina, lievito, olio, sale, zucchero.
Aggiungere il composto di mele.
Se serve, aggiustare con latte vegetale.
 Tagliare la mela rimasta a pezzetti e aggiungerla all'impasto.
Versare il tutto in una teglia e infornare a 180 gradi per 40 minuti minimo.

Grazie a Elisabetta  P.  per la ricetta!

TORTA DI KIWI CON FARINA DI MANDORLE E GLASSA DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

4 kiwi maturi pelati e tagliati a fette sottili

200 grammi di farina 00

150 grammi di farina di avena

100 grammi di mandorle frullate fini (farina di mandorle)

1 cucchiaio di cacao amaro

1 bustina di lievito vegan per dolci

100 grammi zucchero di canna

Latte di riso q.b.

1 bicchiere di olio di semi

Spremuta di un’arancia

Cioccolato fuso per farcitura o cioccolata molto densa, ottenuto con aggiunta di 2 cucchiai di Amaretto di Saronno e un cucchiaino di cannella in polvere 

Procedimento:

Unire tutti gli ingredienti secchi, con solo 2/3 dello zucchero e mescolare; quindi unire olio e latte, quanto basta per ottenere composto omogeneo e denso. Versare metà impasto in teglia già oliata e infarinata (20 x 30 cm). Disporre le fettine di kiwi a coprire l’intera superficie, anche sovrapposte. Cospargere le fette di kiwi con lo zucchero avanzato, quindi versare il secondo strato di pastella e infornare a 190° per 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino, se serve prolungare il tempo di cottura. Una volta estratta dal forno e lasciata raffreddare, rovesciare la torta su piatto piano, quindi cospargere la superficie e i lati col cioccolato fuso già preparato.

TORTA ALLE NOCI E AL COCCO

Ingredienti:

300 grammi di farina di farro tipo 00
65 grammi di olio di girasole
50 grammi di zucchero di canna grezzo
50 grammi di cocco grattugiato
15 noci
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaino da te di bicarbonato
latte di soia e riso q.b. (o altro latte vegetale)
sale

Procedimento :

Innanzitutto preparare le noci: se le avete fresche sbucciarle almeno in parte per  togliere la pellicina amara, se sono secche si possono mettere a bagno in acqua bollente per qualche minuto, così la pellicina si toglierà più facilmente. 
Spezzettare poi grossolanamente le noci con le mani o con un coltello.
Unire farina, zucchero, cocco, lievito, bicarbonato e sale e mischiare bene tutti gli ingredienti, poi unire anche l'olio di girasole. A questo punto l'impasto sarà molto denso quindi aggiungere del latte di soia e riso quanto basta, continuando a mescolare. 
L'impasto deve restare un po' duro se volete dare alla torta un sapore rustico, se invece volete una torta più morbida aggiungete più latte vegetale.
Infine incorporare le noci e infornare usando una teglia unta d'olio e spolverata di farina.
Fare cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi.

TORTA AL CACAO

Ingredienti :

70  gr di olio di girasole, 300 gr di farina tipo 00, 125 gr di zucchero, mezza  bustina di lievito, un cucchiaino scarso da te di bicarbonato, 50 grammi di cacao amaro, sale.

Preparazione:

Unire farina,  zucchero, lievito, sale, bicarbonato e cacao.  Mescolare bene in modo da miscelare tutti gli ingredienti. 
Quindi unire l'olio, se l'impasto è troppo asciutto aggiungere acqua tiepida o latte vegetale (di soia, di riso, etc.) 
Lavorare l'impasto finché  non risulta morbido quindi infornare usando una teglia unta d'olio e spolverata di farina.
Fare cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi.

TORTA ALLE BANANE E YOGURT

Ingredienti :

Farina tipo 00, mezzo  bicchiere di olio di girasole, 80 grammi di zucchero, un vasetto da 250 o 300 grammi di yogurt di soia ai frutti di bosco, due banane abbastanza mature, mezza bustina di lievito per dolci, un cucchiaino da tè di bicarbonato non colmo, sale.

Preparazione :

Unire farina, zucchero, lievito, sale e bicarbonato. 
Mescolare bene in modo da miscelare tutti gli ingredienti.
Sbucciare le due banane e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle a una poltiglia e aggiungerle all'impasto.
Unire poi l'olio e mescolare bene.
Infine versare lo yogurt e mescolare il tutto.
Ungere una teglia con poco olio di girasole e una spolverata di farina.
Versare l'impasto e mettere in forno già caldo a 180° per circa 35 - 40 minuti.
Per regolarsi col tempo di cottura:  la torta è pronta quando avrà fatto una crosticina scura, attenzione a non lasciarla oltre perché si brucerebbe in pochi minuti.

TORTA DI MELE



Ingredienti :

150 grammi di farina di frumento tipo 00

150 grammi di farina di farro tipo 00

65 grammi di olio di girasole

70 grammi di zucchero

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaino da té di bicarbonato

Latte di soia e riso quanto basta

Mela a fettine

Buccia di limone grattugiato

Sale fino

Procedimento :

Sbucciare una mela, levare il torsolo e tagliarla a fettine.

Unire le due farine, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato, una presa di sale e

mischiare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio.

Poi aggiungere l'olio e mescolare bene.

L'impasto sarà piuttosto duro quindi aggiungere un po' alla volta

il latte di soia e riso, aggiungerne un pochino e poi mescolare finché l'impasto

avrà una consistenza più morbida e si lascerà lavorare bene.

Unire quindi la buccia del limone grattugiato.

Oliare la teglia da forno e mettere un poco di farina facendola girare

su tutta la teglia, poi scrollare la teglia per rimuovere la farina in eccesso.

Quindi versare l'impasto nella teglia, livellare con un cucchiaio ed

aggiungere gli spicchi di mela.

Infornare in forno caldo a 180 gradi per circa 35-45 minuti.