Torta sbrisolona ai frutti di bosco

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

200 gr di farina di riso

100 gr di farina di grano saraceno

100 gr di farina di mandorle (o mandorle tritate)

90 ml di olio di mais

1 cucchiaino di lievito

90 gr di zucchero integrale (tipo dulcita o mascobado)

1/2 bicchiere circa di latte di riso (oppure di mandorle, sorgo o soia)

Marmellata di frutti di bosco (1 vasetto circa)

Procedimento:

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene. Aggiungete l'olio e con le mani mescolate bene tutto, il composto deve avere una consistenza simile alla sabbia. 
Infine aggiungete a poco a poco il latte, fino ad ottenere un composto umido, granuloso ma non elastico né compatto.

Prendete una tortiera da 20 cm di diametro e oliatene leggermente il fondo (oppure potete usate la carta da forno).

Coprite il fondo con poco più di metà impasto cercando di farlo salire anche sui bordi, premendo con le dita. Riempite il fondo con la marmellata.

Infine, fate cadere dolcemente le briciole del resto dell’impasto, coprendo completamente la marmellata.

Premete leggermente sui bordi l'impasto, e infornate a 180°  per circa 40-45 minuti, o finché vedrete la superficie leggermente dorata. 

Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Riso basmati al limone

Ingredienti(Per 4 persone) :

8 manciate di riso Basmati

mezzo finocchio (tagliato a dadini piccolissimi)

2 gambi di prezzemolo (tagliato a bastoncini di 1-2 cm)

mezzo limone bio

un cucchiaio di semi di coriandolo

olio di oliva (per il soffritto)

brodo vegetale: acqua di cottura di carote, broccoli (o altre verdure a scelta) -NON SALARE-

Preparazione : 

Far soffriggere un minuto, in una padella antiaderente, l’olio, i dadini di finocchio, la polpa di uno spicchio di limone spezzettata, una parte di semi di coriandolo macinati più quelli interi.

Aggiungere il riso Basmati, far rosolare un altro minuto e unire il brodo vegetale, due cucchiai di succo di limone e il prezzemolo. Lasciare cuocere circa 8-10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Infine, prima del termine della cottura, unire la scorza grattugiata del limone e rimestare, questo darà un aroma molto gradevole al nostro risotto.

N.B.: il riso basmati cuoce in 10-12 minuti, è molto buono al dente.

Ceci e verze

Ingredienti:
Una scatola di ceci (oppure 250 grammi di ceci che avete cotto voi)
Verza 400 grammi
Sedano
Dado vegetale granulare
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Tagliare la verza a pezzetti e lavarla.
Fare un soffritto con l'olio ed il sedano.
Aggiungere poi la verza ed i ceci ben scolati.
Se i ceci li avete cotti voi e sono già morbidi aggiungeteli più tardi.
Fare cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora, mescolando spesso ed aggiungendo acqua calda se inizia ad attaccarsi alla pentola.
Aggiungere a metà cottura del brodo vegetale granulare e mescolare bene.
Ottimo accompagnato a del pane fresco.

Gateau di patate

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
4-5 patate
mezzo bicchiere di latte di farro o riso
2 cucchiaini di curcuma
succo di mezzo limone
una manciata di pangrattato (per celiaci quello gluten free)
una manciata di mandorle tritate
olio d'oliva


Procedimento:
Lessare le patate non sbucciate, oppure pelarle e tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore.
Schiacciarle per ridurle in purea, aggiungere il latte vegetale, 2 cucchiaini di curcuma e il succo di limone.
Mettere in una teglia precedentemente oliata con olio d'oliva, livellare e cospargere la superficie con pangrattato, mandorle ridotte a farina e un filo di olio.
Infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti e poi accendere il grill per alcuni minuti, fino a che la superficie diventi bella dorata.

Risotto ai piselli

Ingredienti (per due persone):
Riso semintegrale 125 grammi
Piselli congelati mezza fondina
Cipolla
Olio extra vergine di oliva
Dado vegetale granulare


Preparazione:
Fare un soffritto con l'olio e la cipolla.
Aggiungere quindi il riso(Nota: potete usare anche il riso integrale o quello bianco, variando ovviamente
i tempi di cottura in base al tipo di riso utilizzato).
Quindi aggiungere acqua, meglio se tiepida e del dado vegetale granulare.
Dopo 5 minuti aggiungere i piselli congelati(se usate quelli freschi aggiungeteli un pò dopo perchè dovrebbero essere più teneri e cuocere prima).
Mescolare bene e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Servire caldo.

Farinata di lenticchie

Ingredienti :

150 ml di acqua fredda, 60 grammi di farina di lenticchie, pomodori secchi sott'olio, sale, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Versare la farina di lenticchie nell'acqua mescolando fino a fare sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere poco sale e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
Quindi unire 4-5 pomodori sott'olio tagliati in piccoli pezzetti di circa un centimetro.
Ungere lievemente il fondo di una pentola antiaderente, metterla sul fuoco e poi quando è calda aggiungere la pastella di lenticchie.
Quindi metterlo a fuoco basso, quando il tegame è caldo aggiungere il composto e  continuare la cottura a fuoco  basso senza coperchio.
Se la farinata fa le bolle abbassare la fiamma, cuocere per oltre 5 minuti, servendovi della spatola di silicone staccatela, se in alcuni punti aderisce al tegame.
Ad un certo punto la farinata scorrera nella pentola e sarà pronta per essere girata, ciò si può fare direttamente nel tegame o mettendola su un piatto.
Quando sotto sarà dorata, si può vedere ripiegando un lembo con la spatola,occorre girare la farinata.
Si può fare in due modi: metterla su un piatto e girarla lì, oppure aiutarsi con un coperchio.
Io ho usato il primo modo.
Una volta girata fare cuocere anche dall'altro lato 5-10 minuti.


Servire tiepida con delle verdure stufate, magari precedute da un insalata cruda per iniziare il pasto.

 

Torta di grano saraceno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

250 g farina di grano saraceno (fine) 

50 g fecola di patate

150 g zucchero canna (con lo zucchero integrale viene molto più scura e capita che i bambini la scambino per una torta al cioccolato, specialmente se aggiungerete un cucchiaio di farina di semi di carrube ;-) )

Mezzo bicchiere di olio di mais

latte vegetale q.b. circa 2 bicchieri (io uso soia e riso) 

1 cucchiaino di bicarbonato

Mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Mischiare bene tutti gli ingredienti asciutti, poi aggiungere tutto l'olio, e il latte quanto basta per ottenere un impasto semi liquido, ma denso (il classico impasto che "scrive", come vedete nella foto qui sotto).

Mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Una volta fredda, tagliare la torta in 2 strati (io ho usato un coltello col seghetto e mi sono aiutata con un piatto per capovolgerla).
Farcire la torta con marmellata di more o frutti di bosco, sovrapporre lo strato superiore e infine, per i più golosi, spolverare con zucchero a velo.

Patè di lenticchie

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
due lattine di lenticchie
3-4 carote
sedano a pezzetti q.b.
dado vegetale in polvere
olio extravergine di oliva

Procediemento:
Scolare le lenticchie, in un tegame fare soffriggere l'olio con il sedano, quindi unire le carote a pezzetti.
Fare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le lenticchie e continuare la cottura per almeno 10 minuti, unendo del dado vegetale in polvere.
Mescolare bene, se serve aggiungere acqua calda.
Una volta cotte lasciarle raffreddare, quindi frullarle nel tritatutto. 

Nota: al posto delle lenticchie in scatola potete usare quelle secche, mettendole a bagno una notte in acqua fredda e mezzo cucchiaino di bicarbonato. In questo caso la cottura sarà sui 20-30 minuti.

Patè di lenticchie

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
due lattine di lenticchie
3-4 carote
sedano a pezzetti q.b.
dado vegetale in polvere
olio extravergine di oliva

Procediemento:
Scolare le lenticchie, in un tegame fare soffriggere l'olio con il sedano, quindi unire le carote a pezzetti.
Fare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le lenticchie e continuare la cottura per almeno 10 minuti, unendo del dado vegetale in polvere.
Mescolare bene, se serve aggiungere acqua calda.
Una volta cotte lasciarle raffreddare, quindi frullarle nel tritatutto. 

Nota: al posto delle lenticchie in scatola potete usare quelle secche, mettendole a bagno una notte in acqua fredda e mezzo cucchiaino di bicarbonato. In questo caso la cottura sarà sui 20-30 minuti.

Farifrittata alle verdure cotta al forno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

1 kg di verdure miste(carote, cipolle, zucchine o peperoni)

350 grammi di farina di ceci

750 grammi di acqua

Olio extravergine di oliva

Spezie a piacere

Procedimento:

Tagliare  le verdure, metterle in padella con le spezie e l'olio per circa  10 minuti in modo che si ammorbidiscano.

Preparare la pastella con  750 grammi di acqua e 350 di farina di ceci, mescolare bene, usando la frusta per togliere i grumi e poi mescolare  con olio, verdure e  sale e  infornare a 200 gradi per 25 minuti.

ROSE DEL DESERTO

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

100 g fiocchi di mais

180 g cioccolato fondente

50 ml olio di mais

25 g zucchero a velo

1 cucchiaio di malto di riso (facoltativo)

Procedimento:

Tritare 25 g. di fiocchi di mais insieme allo zucchero a velo, aggiungere l’olio, il malto e il cioccolato fuso (precedentemente sciolto a bagnomaria).

Incorporare alla crema ottenuta i restanti fiocchi di mais, avendo cura di mescolare delicatamente in modo che non si rompano.

Trasferire il composto ottenuto, a cucchiaiate, su carta forno e lasciare raffreddare (circa un paio di ore) in modo che le rose così create di solidifichino (non è necessario metterle in frigorifero).

Infine spolverizzarle con zucchero a velo.

Focaccia di grano saraceno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

Farina di grano saraceno : 65 grammi
Acqua : 150 ml
Pomodorini sott'olio(o sotto sale) : 5-6
olio extravergine di oliva
sale fino


Preparazione:

In una scodella mettere la farina, aggiungere l'acqua e mescolare bene con un piccolo frustino o una forchetta, tagliare 5-6 pomodorini sott'olio a pezzetti piccoli di circa mezzo centimetro, aggiungerli al composto. Unire poco sale, se si usano pomodori secchi già molto salati o comunque in olio ma già salati evitare di aggiungere altro sale.
Lasciare riposare il composto circa 30 minuti.
Preparare un tegame di circa 20 centimetri di diametro, dev'essere in materiale antiaderente o in vetroceramica, oliarlo leggermente usando una spatola in silicone o carta assorbente.
Quindi metterlo a fuoco medio, quando il tegame è caldo aggiungere il composto, che avrà una consistenza piuttosto densa, continuare la cottura a fuoco medio basso senza coperchio.
Se la focaccia fa le bolle abbassare la fiamma, cuocere per oltre 5 minuti, servendovi della spatola di silicone staccatela, se in alcuni punti aderisce al tegame.
Ad un certo punto la focaccia scorrera nella pentola e sarà pronta per essere girata, ciò si può fare direttamente nel tegame o mettendola su un piatto.
Quindi cuocere ancora 5 minuti nell'altro lato, se la volete più croccante lasciarla di più.
Infine mettere su un piattino, ottima tiepida o fredda con delle verdure o legumi.
Una nota importante negli ingredienti è che la farina deve essere macinata bella fine, se è macinata grossa non si scioglie e la ricetta non viene.

VEG-BURRO

Volete provare a dare una consistenza più "burrosa" alle vostre torte vegane
senza utilizzare la margarina industriale?

Potete provare con questa semplice ricetta...

io l'ho utilizzata per fare una magnifica base per pasta sfoglia (o meglio brisè) 

gustosa e friabile, ottima per preparazioni sia dolci che salate.

Procedimento:

mettere nel bicchierone del minipimer

2 parti di olio di semi di mais

1 parte di latte di soia (o soia e riso ma non zuccherati!)

qualche goccia di limone

1 pizzico di sale

frullare...

si addenserà una crema simile alla maionese

a questo punto continuare ad aggiungere olio poco alla volta e frullare, 

fino a che la maionese diventa durissima e si stacca da sola dalle pareti del bicchierone 

veg-burro fatto!!

ora fatelo scivolare fuori dal bicchierone (si vede bene dalla foto la forma)

poi io l'ho fatto congelare in freezer prima di utilizzarlo x fare la pasta sfoglia

se volete provare la ricetta della mia sfoglia di mele eccola QUI =)

Purea di patate e zucchine al forno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti per la purea di patate:

(per una persona)

2 patate

un pizzico di sale
un pizzico di curcuma
spicchio di limone
olio di oliva q.b.

Preparazione:

Semplicissima ricetta, adatta anche ai celiaci: far bollire le patate tagliate a tocchetti in poca acqua salata.
Una volta cotte, schiacciarle direttamente in pentola con l'acqua di cottura rimasta (se è troppa toglietene una parte) e aggiungere un pizzico di curcuma, un po' di succo di limone e olio di oliva a piacimento.

Servire con contorno di zucchine cotte al forno (15 min. circa, a 180°), aromatizzate con sale, rosmarino e spezie a piacere e un filo di olio di oliva.

SPAGHETTI DI MELE

RICETTA GLUTEN FREE

crudista fruttariana

Ingredienti:

(per una persona)

2-3 mele verdi

15-20 lamponi

Preparazione:

Semplicissima ricetta, adatta anche ai celiaci, pronta in un attimo: basta grattugiare le mele con un attrezzo adatto che li renda spaghetti.

Su un piattino a parte schiacciare i lamponi con una forchetta fino a renderli poltiglia.

Disporre gli spaghetti in un piatto fondo e aggiungere, sopra, il “ragù di lamponi”.

Buonissimo come primo piatto per una giornata crudista fruttariana o disintossicante =)

INSALATA RUSSA VEGANA

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti :

Latte di soia non zuccherato 100 ml
Olio di girasole o di mais 300 ml
Sale
Limone
1 scatola di verdure pronte (patate-carote-piselli)

Preparazione :

Si mettono il latte di soia nel bicchiere del minipimer (frullatore ad immersione) insieme al sale e a 200 ml di olio e un goccio di succo di limone.
Circa la scelta del latte di soia c'è da dire che non viene con tutte le marche, ad esempio noi abbiamo provato con il Provamel al naturale e viene bene, c'è anche la pratica confezione da mezzo litro.
Si frulla con il minipimer  per una decina di secondi, poi si aggiunge altro  olio a filo e si continua a frullare.
Dopo un po' la maionese comincerà ad indurirsi, più si mette olio e più questa diverrà densa.
In base ai vostri usi fatela più o meno densa, per panini è meglio più densa mentre per l'insalata russa va meglio meno densa.
Alla fine mettere qualche goccia di limone e dare l'ultimo colpo di frullatore.
Scolare le verdure in scatola (se le preparate voi saranno più saporite, magari facendole scottare un attimo al vapore o bollite pochi minuti).
In ogni caso aggiungete le verdure ben scolate alla maionese e mescolate bene il tutto.
Servita con altre verdure, in questo caso dei broccoli lessati, diventa un gustoso antipasto.

CASTAGNACCIO

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti :

500 gr di farina di castagne bio
750 ml di acqua
80 gr. di uvetta
100 gr. di pinoli
un grosso pizzico di sale
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
una manciata di aghi di rosmarino

Procedimento: 

Preriscaldare il forno a 200°. Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida per farla rinvenire e procedere poi setacciando la farina in una ciotola capiente per rimuovere eventuali grumi.
Dopo aver aggiunto un generoso pizzico di sale, versate poco per volta nella farina l’acqua, mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere una pastella ben amalgamata e morbida.
A questo punto, strizzare e asciugare l’uvetta per bene e aggiungerla all’impasto. Porre in una teglia bassa, del diametro di 40 cm, l'olio, quindi spennellarla per bene avendo cura di ricoprire tutta la superficie; versarvi poi l'impasto che dovrebbe arrivare a raggiungere un centimetro di altezza circa.
Cospargere il castagnaccio con i pinoli e con gli aghi di rosmarino, poi versarvi sopra a filo altri due cucchiai di olio. Infornare quindi il vostro castagnaccio per 30-40 minuti a 200°, finchè si sarà formata una bella crosticina tutta crepata e la frutta secca abbia preso un bel colore dorato.
Suggerimento: consiglio di assaggiare l'impasto e, se la farina di castagne non fosse abbastanza dolce, di aggiungere qualche cucchiaino di zucchero a piacere.

Grazie a Erica P.   per la ricetta!

VEG-GRANA

RICETTA GLUTEN FREE

Questa più che una ricetta vera e propria, è la preparazione del veg-grana: un "condimento" che può essere aggiunto a tutti i piatti al posto del formaggio omonimo.

Ingredienti:

mandorle pelate 200 g

sale q.b.

Procedimento:

Si tratta semplicemente di tritare le mandorle, ricche di proteine e calcio, con un pizzico di sale, et voilà, ecco come arricchire tante ricette con facilità. 

Avendone il tempo, si possono acquistare le mandorle intere e sgusciarle, pelarle (dopo averle fatte scottare un minuto in acqua bollente), lasciarle asciugare a temperatura ambiente o nel forno a bassa temperatura e infine tritarle in un frullatore con un po' di sale.

Oppure, si possono acquistare direttamente quelle bianche già pelate (costano un po' di più, ma i tempi vengono azzerati).

Una volta pronto, metterlo in un vasetto di vetro e conservare in luogo fresco e asciutto o nel frigorifero.

QUINOA CON SOIA VERDE

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti : 

125 grammi di quinoa, 50 grammi di soia verde, prezzemolo, olio di oliva, sale.

Preparazione :

In un tegame mettere a bollire la soia verde per circa 25 minuti in acqua salata poi scolarla.
In un altro tegame mettere la quinoa a cuocere per circa 10-15 minuti sempre in acqua salata.
Quando avrà assorbito tutta l'acqua sarà cotta.
Unire quindi la quinoa con la soia verde, aggiungere un po' di prezzemolo fresco spezzettato e olio.
Se volete un sapore più forte potete mettere anche della salsa di soia.

SFORMATO DI CECI

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
2 vasetti o lattine di ceci precotti  (oppure ammollati la sera prima e cotti almeno 40 minuti)
olio  extravergine d'oliva
salsa di soia (la Tamari è senza glutine)  q.b.
mezzo spicchio di aglio
un pizzico di rosmarino

Preparazione:
Frullate i ceci con l'aglio, il rosmarino spezzettato,  l'olio e la salsa di soia.
Preparate il fondo di una teglia versando e miscelando bene un po' di  salsa di soia e l'olio d'oliva e stendeteci il composto frullato.
Con un cucchiaio, abbiate cura di raccogliere dagli angoli, e distribuire su tutta la superficie, la salsina di olio e soia in eccesso, che darà un bel colore dorato al vostro sformato.
Fate cuocere in forno a 180° gradi per circa 15-20 minuti. Servito caldo con un piatto di riso basmati, diventa un piatto completo (cereali + legumi) e gustoso.

Ringraziamo per la ricetta Ivana D.