Risotto alle carote

Ingredienti (per due persone) :
Riso semintegrale 125 grammi
Due carote medie o una carota grossa
Cipolla
Olio evo
Dado vegetale granulare

Preparazione:
Sbucciare le carote, grattuggiarle con un taglio medio, non devono essere troppo sottili.
Fare soffriggere la cipolla con l'olio evo, quindi aggiungere le carote e
mescolare bene, unire il riso e cuocere per circa 20-25 minuti.
Aggiustare con il dado vegetale e acqua calda, mescolando in modo che non si attacchi.
Ovvimente la cottura va modulata in base al  tipo di riso usato.

Pasta con carote e panna di soia

Ingredienti:
Pasta di frumento di tipo sottile (tipo noodles) 100 grammi
2 carote  medie
Panna di soia un pacchetto
Sedano q.b.
Dado vegetale granulare q.b.
Olio evo

Preparazione:
Grattugiare le carote, non devono essere tritate troppo fini.
In un tegame fare tostare il sedano con l'olio evo, quindi aggiungere le carote e fare cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, se serve aggiungere poca acqua, quindi unire del dado vegetale in polvere e mescolare bene.
Unire la panna di soia e procedere con la cottura fino a quando la panna inizia ad addensarsi, spegnere quindi il fornello.
Mettere la pasta in ammollo in acqua bollente per alcuni minuti, essendo di tipo sottile cuocerà a fiamma spenta.
Scolarla e poi versarla nel tegame con le carote e mescolare bene, quindi accendere il fornello per 1-2 minuti in modo che la pasta diventi un tutt'uno con le carote e con la panna.
Servire calda.

 

Ravioloni

Ingredienti per l'impasto:

farina tipo semola rimacinata 200 grammi per due persone
farina di farro o orzo integrale (3 cucchiai-facoltativo)
acqua fredda q.b.

Procedimento:
in un robot da cucina mettere la farina (o le farine)
e accendere, aggiungere a filo l'acqua, quanto basta per formare una palla di impasto, non appiccicosa.
Tirare la pasta sottile 2 mm a mano o con una macchinetta tipo "imperia".


Per il ripieno:
Per il ripieno vanno bene tutti i tipi di verdure stufate,o lessate, in questo caso abbiamo usato spinaci (precedentemente lessati e lasciati raffreddare),
a cui abbiamo aggiunto mandorle tritate, pane secco e spezie, in modo da ottenere un ripieno compatto e gustoso.
Altra alternativa usare la ricotta di soia, spinaci e spezie.

Procedimento:

formare i ravioloni e lessarli qualche minuto in acqua bollente.

Scolare, e servire con un filo di olio di oliva, prezzemolo e veggrana.

Spaghetti di riso

Ingredienti: (per 2 persone)

100 g di spaghettini di riso (o soia tipo noodles)

1 carota

1 zucchina

1 spicchio di aglio (facoltativo)

1 o 2 cucchiaini di curcuma

un pizzico di rosmarino secco o altre spezie a piacere

succo di circa mezzo limone

olio  extravergine d'oliva q.b.

acqua q.b.

Procedimento:

Sciacquate gli spaghettini e metteteli in ammollo in acqua fredda (o calda se siete di fretta).

Nel frattempo preparate un soffritto all’acqua (mettendo nella pentola anti-aderente la stessa quantità d’acqua che mettereste se fosse olio), aggiungere il rosmarino, la curcuma, l’aglio e dopo un minuto aggiungere anche le carote e le zucchine grattugiate e fare stufare le verdure a fuoco moderato per circa 8-10 minuti (eventualmente aggiungere  un po’ d’acqua calda).

A questo punto scolate gli spaghetti che nel frattempo si saranno reidratati e fateli saltare un paio di minuti in padella con le verdure. Infine spegnete il fornello, aggiungete un filo di olio e succo di limone, mescolate e servite.

Penne al grano saraceno condite con crema di piselli e carciofi

Ingredienti (per due persone):
Penne al grano saraceno(non 100% grano saraceno ma solo in parte come ad esempio quelle di marca Moro) 125 grammi

Piselli 140 grammi
Due carciofi
Sedano
Salvia
Curry
Olio extravergine di oliva

Preparazione:
Cuocere i carciofi in acqua leggermente salata e farli raffreddare, pulirli dalle foglie più dure e tagliarli a pezzetti di circa 1-2 cm, togliere anche eventuali spine.
Scolare una scatola piccola di piselli (in alternativa fare bollire quelli surgelati o quelli secchi dopo ammollo),
farli saltare in padella con olio extravergine di oliva, sedano e alcune foglie di salvia a pezzetti, aggiungere un poco di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando i piselli si saranno ammorbiditi, aggiungere una spolverata di curry e mescolare bene.
Lasciare intiepidire il tutto e metterlo in un tritatutto unendo anche i carciofi, frullare finemente fino a quando non diventa una crema.

Fare bollire la pasta per 7-8 minuti, attenzione alla cottura perchè è veloce e va controllata.
Scolare e unire la crema di piselli, mescolare molto bene e servire calda.

Riso basmati al limone

Ingredienti(Per 4 persone) :

8 manciate di riso Basmati

mezzo finocchio (tagliato a dadini piccolissimi)

2 gambi di prezzemolo (tagliato a bastoncini di 1-2 cm)

mezzo limone bio

un cucchiaio di semi di coriandolo

olio di oliva (per il soffritto)

brodo vegetale: acqua di cottura di carote, broccoli (o altre verdure a scelta) -NON SALARE-

Preparazione : 

Far soffriggere un minuto, in una padella antiaderente, l’olio, i dadini di finocchio, la polpa di uno spicchio di limone spezzettata, una parte di semi di coriandolo macinati più quelli interi.

Aggiungere il riso Basmati, far rosolare un altro minuto e unire il brodo vegetale, due cucchiai di succo di limone e il prezzemolo. Lasciare cuocere circa 8-10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Infine, prima del termine della cottura, unire la scorza grattugiata del limone e rimestare, questo darà un aroma molto gradevole al nostro risotto.

N.B.: il riso basmati cuoce in 10-12 minuti, è molto buono al dente.

Risotto ai piselli

Ingredienti (per due persone):
Riso semintegrale 125 grammi
Piselli congelati mezza fondina
Cipolla
Olio extra vergine di oliva
Dado vegetale granulare


Preparazione:
Fare un soffritto con l'olio e la cipolla.
Aggiungere quindi il riso(Nota: potete usare anche il riso integrale o quello bianco, variando ovviamente
i tempi di cottura in base al tipo di riso utilizzato).
Quindi aggiungere acqua, meglio se tiepida e del dado vegetale granulare.
Dopo 5 minuti aggiungere i piselli congelati(se usate quelli freschi aggiungeteli un pò dopo perchè dovrebbero essere più teneri e cuocere prima).
Mescolare bene e continuare la cottura per circa 15 minuti.
Servire caldo.

Lenticchie e farro con alghe kombu

Ingredienti:
Lenticchie verdi giganti secche 125 grammi

Farro perlato 125 grammi

Alga kombu q.b.

Sedano

Olio extra vergine di oliva

Dado granulare vegetale

Procedimento:

Mettere in ammollo il farro con le lenticchie, la sera prima se li cucinate a pranzo oppure al mattino se li cucinate la sera.

Quindi dopo l'ammollo scolarli.

In un pentolino mettere a bagno in acqua calda ma non bollente alcuni pezzetti di alga kombu.

In un tegame fare un soffritto con il sedano e l'olio.

Quindi aggiungere il farro e le lenticchie, ilbrodo granulare.

Aggiungere poi l'alga, se serve acqua aggiungere quella di ammollo delle alghe.

Fare cuocere per 20 minuti circa.

Ottimo sia caldo che freddo,come piatto estivo, il giorno successivo.

Risotto agli asparagi

Ingredienti per due persone:
Riso tipo Roma o altro riso per risotti : 150 grammi
Asparagi: 1 mazzo da circa 500 grammi

Dado vegetale
Cipolla
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Mondare gli asparagi dalla parte più dura quindi farli bollire in acqua con poco sale, scolarli al dente.

Tagliarli a pezzi di circa 1 cm.

Conservare l'acqua di cottura che sarà usata come brodo.

 

In un tegame fare un soffritto con l'olio e la cipolla tritata finemente,quindi aggiungere il riso.

Mescolare ed aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi,il dado vegetale granulare, poi dopo

circa 15 minuti aggiungere gli asparagi.

Cuocere altri 5 minuti e servire.

 

Nota: ovviamente potete usare anche un riso integrale o semintegrale, variando i tempi di cottura in base al tipo di riso scelto.

Risotto al radicchio

Ingredienti per due persone:
Riso tipo Roma o altro riso per risotti : 150 grammi
Radicchio: 1 cespo
Vino bianco 
Dado vegetale
Cipolla
Olio extra vergine di oliva


Preparazione:
Tagliare il radicchio a strisce sottili, lavarlo e asciugarlo. 
Tritare la cipolla e farla imbiondire con l'olio in un tegame.
Aggiungere il radicchio, quindi il riso, un goccio di vino bianco
e lasciare evaporare.
Con il fornello a fuoco  medio-basso continuare la cottura aggiungendo
brodo vegetale o acqua tiepida, in caso si aggiunga acqua mettere anche del
dado vegetale granulare e mescolare bene.
Continuare la cottura per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando spesso e se si attacca aggiungere altra acqua e in caso dado.
Servire caldo, volendo si può spolverare di Veg-Grana o se piace del pepe nero macinato.

LASAGNE VEGAN ALTERNATIVE

Ingredienti:

1 scatola pasta per lasagne,

3 confezioni panna di soia o di farro per cucina,

3 carote,

3 porri,

1 fetta zucca,

1 confezione di seitan al naturale,

8 cucchiai di olio evo

Procedura:

Cuocere le lasagne in acqua salata per alcuni minuti (metà del tempo consigliato sulla confezione)  aggiungendo un po' di olio nell'acqua per non farle attaccare.

Scolarle e metterle ad asciugare su dei teli di lino o cotone (attenzione che non siano profumati!).

Saltare in padella con l'olio le verdure ridotte a piccoli dadini, far raffreddare un poco, aggiungere il seitan grattugiato.

In una teglia unta di olio mettere uno strato di lasagne, coprire con uno strato abbondante di verdure, aggiungere la panna e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, naturalmente l'ultimo sarà di verdure e panna.

Mettere in forno (180 gradi) fino a doratura, lasciar riposare un momento, tagliare e servire.

Di nuovo Buon Appetito!

Grazie a Flavia P. e Ivana D. per la ricetta!

GNOCCHI DI ZUCCA VEGAN

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
400 g. zucca 
200 g. circa di farina tipo 0 o 00
un pizzico di sale
acqua q.b.

Per condire:
tofu o panna di soia
un cucchiaino di curcuma
aglio (facoltativo)


Preparazione:

Pulire e tagliare la zucca a pezzettoni, farla cuocere  in abbondante acqua salata.
Una volta cotta, scolarla con una schiumarola (così non buttiamo l'acqua di cottura della zucca e ci faremo cuocere i nostri gnocchi) e metterla in una terrina.

Schiacciare la zucca intiepidita con uno schiacciapatate, o con una forchetta, e aggiungere a poco a poco la farina, rimestando, per ottenere un impasto morbido ed elastico.

Come facciamo a sapere quando il nostro impasto è pronto?
con la "Prova del cucchiaio": 
riportiamo ad ebollizione l'acqua di cottura e "buttiamo" mezza cucchiaiata di impasto nell'acqua bollente, attendiamo che lo gnocco torni a galla, scoliamolo e posiamolo su un piatto.
Tagliamolo a metà con una forchetta ed assaggiamolo: se la consistenza non è sufficientemente compatta significa che dovremo aggiungere un po' di farina al nostro impasto e lasciarlo riposare una decina di minuti.
La consistenza è molto soggettiva, quindi si potrà usare più o meno farina a piacere.

Una volta superata la Prova del cucchiaio, si possono cominciare a "buttare" nell'acqua bollente altri gnocchi della grandezza desiderata (di solito la misura è mezzo cucchiaio da minestra ma si possono fare anche più piccoli).
Man mano che vengono a galla scolarli con la schiumarola e metterli a scolare in uno scolapasta con sotto un piatto, li potrete coprire con un coperchio mentre fate cuocere gli altri gnocchi (così scolano e stanno al caldo).

Per il condimento:
gli gnocchi di zucca si possono gustare con una sferzata di olio, aglio e salvia;
oppure con la panna di soia;
oppure con una semplice salsa di tofu: frullare il tofu con olio, aglio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di curcuma fino ad ottenere una salsina cremosa. 

Condire direttamente sui piatti o in una biella e servire subito.
A piacere una spolverata di veg-grana.

COUS COUS DI FARRO E ZUCCA

Ingredienti:

250 gr. di cous cous
1/2 zucca bella dolce
1 zucchina piccola
1 cipolla
1 spicchio di aglio (facoltativo)
prezzemolo tritato (una spolverata)
olio di oliva

Preparazione:

Preparare il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in questo caso ho usato quello di farro integrale.
Nel frattempo spadellare in poco olio di oliva l'aglio, la cipolla, le zucchine tagliate a tocchetti e far stufare alcuni minuti, eventualmente aggiungere un po' d'acqua.
Aggiungere la zucca precedentemente cotta (bollita o al forno) tagliata a tocchetti e lasciarne da parte alcune fette più grandi per decorare.
Infine aggiungere il cous cous e spadellare tutto per un minuto.
Prima di servire spolverate con prezzemolo tritato e un filo di olio evo.
Buon appetito!

PIZZOCCHERI LIGHT VEGANI

Per gli amanti dei pizzoccheri valtellinesi, che non vogliono rinunciare alle tradizioni, proponiamo una gustosa ricetta light per condire questo piatto ed essere a posto con la coscienza ed il colesterolo!  ;-)

Ingredienti:
(per 2 persone)

pizzoccheri 250 g.
verze o coste (bietole) 150 g.
patate 150 g.
1 panetto di tofu bianco da 150 g.
olio di oliva q.b.
aglio mezzo spicchio
salvia 1-2 foglie (meglio secche) 
sale e pepe q.b.


Procedimento:

Procedere come per la preparazione dei pizzoccheri tradizionali: far cuocere in acqua salata le verdure e i pizzoccheri.

Nel frattempo preparare la salsa a base di tofu: scottare il tofu 3 minuti in acqua bollente, scolare e far raffreddare (eventualmente se c'è poco tempo passarlo sotto l'acqua corrente).
Mettere in un frullatore il panetto di tofu a pezzettoni, l'aglio, un po' di sale, le foglie di salvia sbriciolate, un po' di olio, un po' di acqua fredda e frullare il tutto fino a ottenere una salsa bella cremosa.

Una volta cotti i pizzoccheri e le verdure, scolare e condire tutto con la salsa al tofu. Servire caldi, con una spolverata di veg-grana e un pizzico di pepe macinato (facoltativi). 

RISO CON I CECI

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti :

125 grammi di riso semintegrale, ceci già cotti o in scatola, panna vegetale, semi di girasole, olio, sale.


Preparazione :

Questo piatto è stato fatto con alcuni avanzi che avevo in casa, con un pò di fantasia ho combinato i vari ingredienti e ne è nato un riso delicato, ma allo stesso tempo gustoso.
Mettere a bollire il riso, intanto fare soffriggere i semi di girasole in poco olio con i ceci già cotti (io li avevo lessati al dente) o se non li avete usate quelli in scatola. Dopo 10 minuti salate e spegnete la fiamma. 
Quando il riso è quasi cotto aggiungete ai ceci della panna vegetale, io ho usato quella di riso, riaccendete la fiamma e rimestate fino a che si addensa, quindi scolate il riso al  dente e mettetelo nel tegame con i ceci, mescolate bene e cuocete per massimo 5 minuti, se volete un sapore più marcato aggiungete anche salsa di soia, servire caldo.  

PASTA AL RAGU' DI SOIA

Ingredienti :
Per il ragù di soia: Una scatola di pelati o pomodori freschi, cipolla, basilico, 60 grammi di soia granulare, dado vegetale granulare, sale, olio.
Per la pasta : 125 grammi di pasta normale, in questo caso abbiamo usato le farfalle.

Preparazione:
Idratare la soia in poca acqua calda con aggiunto un pò di dado granulare, fare bollire per 5 minuti poi lasciare in ammollo per 15-30 minuti. Quindi togliere l'acqua in eccesso.
Fare soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere i pomodori e fare tostare, dopo 10 minuti aggiungere la soia, cuocere ancora 20-25 minuti, a fine cottura aggiungere il basilico, infine salare e condire la pasta.

SFORMATO DI MIGLIO

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

300 gr miglio decorticato, due porri, due carote, una fetta  zucca o due zucchine, olio oliva e shoyu* q.b. 

Preparazione :

In una terrina di vetro lavare il miglio. Metterlo in una pentola, aggiungere le tazze di acqua calda, mescolare e coprire.  Cuocere per 20 minuti. 
Quando il miglio è asciutto è pronto.
Stufare le altre verdure. Mescolare il miglio alle verdure, poi in una teglia fare un fondo di olio di oliva e shoyu*, aggiungere il miglio con le verdure e infornare per circa 20 minuti fino a che si formerà una crosticina.  

(*o salsa di soia tamari per i celiaci)    

Ringraziamo per la ricetta Ivana D.   

         

TAGLIATELLE CON PANNA DI SOIA E PISELLI

Ingredienti :

125 grammi di tagliatelle senza uova (si possono usare anche quelle agli  spinaci volendo o miste), 80 grammi di piselli surgelati, zafferano , panna di soia (o di riso o avena), sedano, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Fare tostare il sedano con un pò di olio, unire i piselli e fare cuocere per circa 15 minuti.
Intanto iniziare la cottura della pasta in un altro tegame per 8-9 minuti e scolarla al dente.
Unire ai piselli lo zafferano, fatto sciogliere in poca acqua precedentemente, quindi la panna vegetale, almeno mezza confezione.
Fare rassodare, aggiungere le tagliatelle e mescolare bene, continuare a cuocere, aggiungere altra panna in base a come si vogliono densi.
Nota: la panna vegetale avanzata si conserva in frigo almeno 24 ore ed è deliziosa per condire anche le verdure crude.

AVENA SALTATA CON VERDURE

Ingredienti:

Avena (una tazza da thè per due persone), tre tazze d'acqua per ogni tazza di avena, una fetta zucca tagliata cubetti, due carote tagliate rondelle, due porri tagliati a rondelle, un cucchiaio di sale grosso, olio di oliva spremuto a freddo, rosmarino e prezzemolo q.b.

Preparazione :

In una pentola stufare la verdura con poca acqua per circa dieci minuti (la verdura deve rimanere croccante, cioè non troppo cotta). Lavare l'avena, scolarla a farla tostare in una pentola mescolando affinché non attacchi quando è ben asciutta aggiungere le tazze di acqua calda, abbassare la fiamma quando inizia a bollire e cuocere per circa un ora senza mescolare e con il coperchio. A cottura quasi ultimata aggiungere un cucchiaio di sale grosso. Quando l'avena è cotta aggiungere le verdure precedentemente stufate, aggiustare di sale e olio, mantecare bene. Lasciare riposare cinque minuti e servire con una spolverata di rosmarino o prezzemolo.

Ringraziamo per la ricetta Ivana D. 

INSALATA ESTIVA DI MIGLIO

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti :

Miglio 150 grammi, due pomodori, una carota, una scatola di fagioli cannellini , prezzemolo, basilico, salvia, semi di girasole secchi, olio extravergine, sale.

Preparazione : 

Fare cuocere il miglio in una pentola con il doppio di acqua salata del suo volume. Fare attenzione perchè l'acqua si asciugherà e dovrete aggiungerne altra e mescolare, in modo che non si attacchi alla pentola.

Dopo circa 20 minuti è pronto, se la cottura è giusta avrà assorbito tutta l'acqua e non serve scolarlo.

Metterlo in un recipente capiente e lasciare raffreddare un momento.

Iniziare a preparare i pomodori tagliati a spicchi piccoli, la carota grattugiata, i fagioli (io ho usato quelli in scatola, ma se li fate bollire voi tanto meglio).

Quindi preparare le erbe aromatiche: basilico, prezzemolo e salvia. Lavarle poi tagliarle a pezzetti.

Unire quindi le verdure e le erbe al miglio, 3 cucchiai di olio e mescolare molto bene.

Se serve aggiungere sale, infine prima di servire aggiungere i semi di girasole secchi e mescolare di nuovo.

Servire freddo o al massimo tiepido.