Gateau di patate

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
4-5 patate
mezzo bicchiere di latte di farro o riso
2 cucchiaini di curcuma
succo di mezzo limone
una manciata di pangrattato (per celiaci quello gluten free)
una manciata di mandorle tritate
olio d'oliva


Procedimento:
Lessare le patate non sbucciate, oppure pelarle e tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore.
Schiacciarle per ridurle in purea, aggiungere il latte vegetale, 2 cucchiaini di curcuma e il succo di limone.
Mettere in una teglia precedentemente oliata con olio d'oliva, livellare e cospargere la superficie con pangrattato, mandorle ridotte a farina e un filo di olio.
Infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti e poi accendere il grill per alcuni minuti, fino a che la superficie diventi bella dorata.

Involtini di cavolo ripieno alle fave e boulgur

Prima della cottura

Dopo la cottura

Ingredienti:
8-10 foglie di cavolo (io ho usato quello scuro tipo viola ma va bene anche quello verde chiaro etc..)
Fave secche spezzate  125 grammi
Boulgur 125 grammi
Dado vegetale granulare
Stuzzicadenti

Preparazione:
La sera prima mettere a bagno le fave in acqua fredda.
Al mattino scolarle e farle cuocere per 10 minuti in acqua leggermente salate.
In un tegame mettere poca acqua leggermente salata, quando è calda cuocere il boulgur per circa 10-15 minuti controllando che rimanga acqua e non si attacchi al tegame.
Quindi in una pentola capiente mettere acqua calda, ma non bollente, e lasciare a bagno le foglie di cavolo per 10-15 minuti, questo serve ad ammorbidirle.
Quindi scolarle bene e tagliarle a metà o anche di più se sono grandi, viceversa se sono piccole lasciarle intere.
In una terrina schiacciare le fave con una forchetta, quindi unire il boulgur e il dado vegetale granulare, il composto dev'essere abbastanza solido, se è troppo morbido aggiungere uno o due cucchiai di farina tipo 0.
Prendere le foglie di cavolo e mettere un cucchiaio di ripieno, quindi chiuderle usando uno stuzzicadenti.
Andare avanti finchè avrete terminato il ripieno.
Nota: se le foglie di cavolo sono troppo coriacee togliere il fustone centrale, in questa ricetta io l'ho lasciato perchè una volta cotti non si notava molto la cosa.
Quindi stendere un foglio di carta forno su una griglia e posare gli involtini, mettere in forno ventilato a mezza altezza per circa 30-40 minuti a 180 gradi.
Servire tiepidi oppure freddi come antipasto.

Lenticchie e farro con alghe kombu

Ingredienti:
Lenticchie verdi giganti secche 125 grammi

Farro perlato 125 grammi

Alga kombu q.b.

Sedano

Olio extra vergine di oliva

Dado granulare vegetale

Procedimento:

Mettere in ammollo il farro con le lenticchie, la sera prima se li cucinate a pranzo oppure al mattino se li cucinate la sera.

Quindi dopo l'ammollo scolarli.

In un pentolino mettere a bagno in acqua calda ma non bollente alcuni pezzetti di alga kombu.

In un tegame fare un soffritto con il sedano e l'olio.

Quindi aggiungere il farro e le lenticchie, ilbrodo granulare.

Aggiungere poi l'alga, se serve acqua aggiungere quella di ammollo delle alghe.

Fare cuocere per 20 minuti circa.

Ottimo sia caldo che freddo,come piatto estivo, il giorno successivo.

Zucchine fritte

 Prima della frittura

Pronte da mangiare

Ingredienti:
Zucchine 3-4
Farina tipo 0 quanto basta
Olio di mais o di girasole quanto basta

Preparazione:
Lavare e preparare le zucchine, tagliarle a fette sottili, quindi lasciarle asciugare.
Mettere un sacchetto di carta aperto e cospargerlo di farina, quindi passare le zucchine in modo che la farina aderisca bene da entrambi i lati.
Mettere in un tegame largo circa 2 cm di olio, farlo scaldare e quando è caldo friggere  le zucchine, non metterne troppe come numero, altrimenti non cuoceranno bene, fare cuocere per alcuni minuti finchè saranno croccanti e dorate, scolarle su un piatto, volendo sulla carta forno.
Servire tiepide, ottime anche fredde.
Salarle solo alla fine.

Farinata di lenticchie

Ingredienti :

150 ml di acqua fredda, 60 grammi di farina di lenticchie, pomodori secchi sott'olio, sale, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Versare la farina di lenticchie nell'acqua mescolando fino a fare sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere poco sale e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
Quindi unire 4-5 pomodori sott'olio tagliati in piccoli pezzetti di circa un centimetro.
Ungere lievemente il fondo di una pentola antiaderente, metterla sul fuoco e poi quando è calda aggiungere la pastella di lenticchie.
Quindi metterlo a fuoco basso, quando il tegame è caldo aggiungere il composto e  continuare la cottura a fuoco  basso senza coperchio.
Se la farinata fa le bolle abbassare la fiamma, cuocere per oltre 5 minuti, servendovi della spatola di silicone staccatela, se in alcuni punti aderisce al tegame.
Ad un certo punto la farinata scorrera nella pentola e sarà pronta per essere girata, ciò si può fare direttamente nel tegame o mettendola su un piatto.
Quando sotto sarà dorata, si può vedere ripiegando un lembo con la spatola,occorre girare la farinata.
Si può fare in due modi: metterla su un piatto e girarla lì, oppure aiutarsi con un coperchio.
Io ho usato il primo modo.
Una volta girata fare cuocere anche dall'altro lato 5-10 minuti.


Servire tiepida con delle verdure stufate, magari precedute da un insalata cruda per iniziare il pasto.

 

Focaccia di grano saraceno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

Farina di grano saraceno : 65 grammi
Acqua : 150 ml
Pomodorini sott'olio(o sotto sale) : 5-6
olio extravergine di oliva
sale fino


Preparazione:

In una scodella mettere la farina, aggiungere l'acqua e mescolare bene con un piccolo frustino o una forchetta, tagliare 5-6 pomodorini sott'olio a pezzetti piccoli di circa mezzo centimetro, aggiungerli al composto. Unire poco sale, se si usano pomodori secchi già molto salati o comunque in olio ma già salati evitare di aggiungere altro sale.
Lasciare riposare il composto circa 30 minuti.
Preparare un tegame di circa 20 centimetri di diametro, dev'essere in materiale antiaderente o in vetroceramica, oliarlo leggermente usando una spatola in silicone o carta assorbente.
Quindi metterlo a fuoco medio, quando il tegame è caldo aggiungere il composto, che avrà una consistenza piuttosto densa, continuare la cottura a fuoco medio basso senza coperchio.
Se la focaccia fa le bolle abbassare la fiamma, cuocere per oltre 5 minuti, servendovi della spatola di silicone staccatela, se in alcuni punti aderisce al tegame.
Ad un certo punto la focaccia scorrera nella pentola e sarà pronta per essere girata, ciò si può fare direttamente nel tegame o mettendola su un piatto.
Quindi cuocere ancora 5 minuti nell'altro lato, se la volete più croccante lasciarla di più.
Infine mettere su un piattino, ottima tiepida o fredda con delle verdure o legumi.
Una nota importante negli ingredienti è che la farina deve essere macinata bella fine, se è macinata grossa non si scioglie e la ricetta non viene.

VEG-BURRO

Volete provare a dare una consistenza più "burrosa" alle vostre torte vegane
senza utilizzare la margarina industriale?

Potete provare con questa semplice ricetta...

io l'ho utilizzata per fare una magnifica base per pasta sfoglia (o meglio brisè) 

gustosa e friabile, ottima per preparazioni sia dolci che salate.

Procedimento:

mettere nel bicchierone del minipimer

2 parti di olio di semi di mais

1 parte di latte di soia (o soia e riso ma non zuccherati!)

qualche goccia di limone

1 pizzico di sale

frullare...

si addenserà una crema simile alla maionese

a questo punto continuare ad aggiungere olio poco alla volta e frullare, 

fino a che la maionese diventa durissima e si stacca da sola dalle pareti del bicchierone 

veg-burro fatto!!

ora fatelo scivolare fuori dal bicchierone (si vede bene dalla foto la forma)

poi io l'ho fatto congelare in freezer prima di utilizzarlo x fare la pasta sfoglia

se volete provare la ricetta della mia sfoglia di mele eccola QUI =)

Panini al sesamo

Ingredienti:

300 grammi di farina 00

300 grammi di farina integrale

300 ml. di acqua tiepida

10 grammi di lievito  secco o un cubetto di lievito di birra da 25 grammi.

15 grammi di sale

20 grammi di zucchero

25 grammi  di olio extravergine d'oliva

semi di sesamo (facoltativi)

latte vegetale per spennellare

Preparazione:

Sciogliete il  lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero (sia che si tratti del lievito secco o del cubetto). La cosa migliore sarebbe poi lasciar riposare per 15 - 20 minuti, dovreste notare che si forma una schiuma sulla superficie, questo significa che il lievito si stà attivando per bene. Poi aggiungete l'olio direttamente nell'acqua con lo lievito.

Mettete la farina in una ciotola capiente (o unite le due farine, integrale e bianca) e mescolatela con il sale.

Disponete a fontana e mettete al centro l'acqua con lo lievito e l'olio.

Lavorate per ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un panno e lasciate lievitare almeno 2 ore al calduccio. (Io solitamente ricorro alla lievitazione notturna... preparo l'impasto la sera e lascio lievitare tranquillamente tutta la notte...)

Fate poi delle palline del peso di 40 g. circa. Mettete le palline sulla teglia coperta con carta da forno, spennellateli con un pò di latte vegetale e ricopriteli con i semi di sesamo (questa operazione non è obbligatoria, potete anche lasciarli versione nature se preferite!)

Lasciateli lievitare altri 40 minuti dentro al forno spento.

Poi cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti circa (minuto più, minuto meno).

Lasciateli poi raffreddare nel forno coperti con un canovaccio, quando li sfornerete saranno morbidissimi!!

Grazie a Romina e alla sua famiglia per la ricetta!

SPAGHETTI DI MELE

RICETTA GLUTEN FREE

crudista fruttariana

Ingredienti:

(per una persona)

2-3 mele verdi

15-20 lamponi

Preparazione:

Semplicissima ricetta, adatta anche ai celiaci, pronta in un attimo: basta grattugiare le mele con un attrezzo adatto che li renda spaghetti.

Su un piattino a parte schiacciare i lamponi con una forchetta fino a renderli poltiglia.

Disporre gli spaghetti in un piatto fondo e aggiungere, sopra, il “ragù di lamponi”.

Buonissimo come primo piatto per una giornata crudista fruttariana o disintossicante =)

PIZZA CARCIOFINI E OLIVE

Ingredienti:

500 g di farina tipo 0 (o manitoba o altre farine miste)
lievito di birra
acqua tiepida (non superiore a 40°!)
1 cucchiaino di sale
olio di oliva

Preparazione:

Io, per praticità e per velocizzare la preparazione, uso un robot da cucina, ma si può benissimo fare a mano. =)
Far sciogliere un cubetto di lievito di birra in poca acqua tiepida nel robot, accendendolo per qualche secondo, poi aggiungere un po' di farina e amalgamare il tutto, cercando di ottenere un impasto non troppo liquido.
Lasciare riposare coperto a temperatura ambiente per 15 min. (io lo lascio nel robot)
Dopo 15 minuti, aprendo il coperchio, si nota che l'impasto è aumentato di volume, segno che il lievito è attivo.
A questo punto aggiungere un cucchiaio di olio, un cucchiaino di sale e farina quanto basta per ottenere un impasto elastico che non si appiccichi alle mani.

Stendere in una teglia unta con olio, guarnire a piacere e infornare a 180° per 20-30 minuti (dipende dal forno che usate).

Questa pizza l'ho insaporita con un sughetto preparato con passata di pomodoro, uno spicchio di aglio, cipolle, olive. Ho steso il sugo sull'impasto e ho aggiunto i carciofi e una spolverata di Veg-grana

A TUTTA VERZA !

Si tratta di un piatto composto.. che prevede tre preparazioni distinte.

Involtino al giallo zafferano

Ingredienti:

½ tazza di ceci cotti
Sale, pepe
2 cucchiai di olio
Acqua q.b.
1 pizzico di zafferano
Una foglia di verza

Preparazione :

Preparare un humus di ceci, frullando ceci con un pizzico di sale e pepe, olio ed acqua q.b. per ottenere composto denso e compatto; unire un pizzico di zafferano e mescolare.
Inserire una generosa cucchiaiata del composto giallo in una foglia di verza, racchiudere quest’ultima, cospargerla con un filo d’olio d’oliva e riporla su piano in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.


Straccetti affumicati

Ingredienti:

1 cipolla,
1 tazza di verza bollita e ridotta a straccetti
1/3 tazza di tofu* affumicato tagliato a striscette
Curry
Sale

Preparazione:

In una padella far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili in olio di oliva con un pizzico di sale affichè non secchi. Unire la verza, precedentemente bollita e tagliata a straccetti, insieme a tofu spezzettato.
Unire una spolverata di curry, e poi lasciar cuocere per dieci minuti coperto a fiamma bassa, rimescolando di tanto in tanto. Infine spadellare e disporre sul piatto.


Riso bianco 

Ingredienti:

½ tazza di riso bianco arborio
Acqua per cuocere (2 dita dal fondo della pentola)
Sale marino integrale
Pepe nero

Preparazione :

In poca acqua salata con sale marino integrale fare cuocere il riso per 15 minuti, tenendo coperchio sollevato e lasciando assorbire tutta l’acqua al riso.
Non scolare ma servire sul piatto il riso cremoso, con una spolverata di pepe nero.


*ci sono in commercio alcuni tofu senza glutine

VEG-GRANA

RICETTA GLUTEN FREE

Questa più che una ricetta vera e propria, è la preparazione del veg-grana: un "condimento" che può essere aggiunto a tutti i piatti al posto del formaggio omonimo.

Ingredienti:

mandorle pelate 200 g

sale q.b.

Procedimento:

Si tratta semplicemente di tritare le mandorle, ricche di proteine e calcio, con un pizzico di sale, et voilà, ecco come arricchire tante ricette con facilità. 

Avendone il tempo, si possono acquistare le mandorle intere e sgusciarle, pelarle (dopo averle fatte scottare un minuto in acqua bollente), lasciarle asciugare a temperatura ambiente o nel forno a bassa temperatura e infine tritarle in un frullatore con un po' di sale.

Oppure, si possono acquistare direttamente quelle bianche già pelate (costano un po' di più, ma i tempi vengono azzerati).

Una volta pronto, metterlo in un vasetto di vetro e conservare in luogo fresco e asciutto o nel frigorifero.

QUINOA CON SOIA VERDE

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti : 

125 grammi di quinoa, 50 grammi di soia verde, prezzemolo, olio di oliva, sale.

Preparazione :

In un tegame mettere a bollire la soia verde per circa 25 minuti in acqua salata poi scolarla.
In un altro tegame mettere la quinoa a cuocere per circa 10-15 minuti sempre in acqua salata.
Quando avrà assorbito tutta l'acqua sarà cotta.
Unire quindi la quinoa con la soia verde, aggiungere un po' di prezzemolo fresco spezzettato e olio.
Se volete un sapore più forte potete mettere anche della salsa di soia.

SFORMATO DI CECI

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
2 vasetti o lattine di ceci precotti  (oppure ammollati la sera prima e cotti almeno 40 minuti)
olio  extravergine d'oliva
salsa di soia (la Tamari è senza glutine)  q.b.
mezzo spicchio di aglio
un pizzico di rosmarino

Preparazione:
Frullate i ceci con l'aglio, il rosmarino spezzettato,  l'olio e la salsa di soia.
Preparate il fondo di una teglia versando e miscelando bene un po' di  salsa di soia e l'olio d'oliva e stendeteci il composto frullato.
Con un cucchiaio, abbiate cura di raccogliere dagli angoli, e distribuire su tutta la superficie, la salsina di olio e soia in eccesso, che darà un bel colore dorato al vostro sformato.
Fate cuocere in forno a 180° gradi per circa 15-20 minuti. Servito caldo con un piatto di riso basmati, diventa un piatto completo (cereali + legumi) e gustoso.

Ringraziamo per la ricetta Ivana D. 

PIADINA AI CECI

Ingredienti :

3 piadine, ceci secchi 100 grammi o in scatola già pronti, pomodori, maionese di riso, salsa di soia.

Preparazione :

Se usate i ceci secchi (consigliato!) metteteli a bagno la sera prima. Il giorno successivo farli cuocere in acqua  salata per circa 45-60 minuti poi scolarli.
Quando sono raffreddati schiacciateli con una forchetta fino a ridurli in briciole. 
Tagliate un pomodoro a fette.
Fate scaldare la piadina in una padella antiaderente o su una piastra elettrica (di quelle che fanno anche le crepes), dopo alcuni minuti sarà bella calda, non fatela seccare troppo altrimenti non riuscirete più a piegarla.
Mettetela su un piatto, aggiungete la maionese, la salsa di soia, i ceci ed i pomodori.
Arrotolate la piadina e piegate il lembo in basso di alcuni centimetri in modo che non esca il ripieno.
Servire calda.
Seguire lo stesso procedimento anche per le altre due piadine.

FARINATA DI CECI CON ZUCCHINE



RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti :

150 ml di acqua fredda, 60 grammi di farina di ceci, un pezzo di zucchino grattugiato,

prezzemolo tritato, sale, olio extravergine di oliva.

 

Preparazione:

Versare la farina di ceci nell'acqua mescolando fino a fare sciogliere tutti i grumi.

Aggiungere il sale e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Quindi unire una manciata di zucchino grattugiato, il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Ungere lievemente il fondo di una pentola antiaderente, metterla sul fuoco e poi quando è calda aggiungere la pastella di ceci.

Quindi metterlo a fuoco medio, quando il tegame è caldo aggiungere il composto e  continuare la cottura a fuoco medio basso senza coperchio.
Se la farinata fa le bolle abbassare la fiamma, cuocere per oltre 5 minuti, servendovi della spatola di silicone staccatela, se in alcuni punti aderisce al tegame.
Ad un certo punto la farinata scorrera nella pentola e sarà pronta per essere girata, ciò si può fare direttamente nel tegame o mettendola su un piatto.

Quando sotto sarà dorata, si può vedere ripiegando un lembo con la spatola,occorre girare la farinata.

Si può fare in due modi: metterla su un piatto e girarla lì, oppure aiutarsi con

un coperchio.

Io ho usato il primo modo.

Una volta girata fare cuocere anche dall'altro lato 5-10 minuti.

Servire tiepida.

Io l'ho accompagnata a dei pomodori in insalata e delle verdure grigliate: patate e melanzane.

Per chi volesse c'è in rete anche una videoricetta

http://www.youtube.com/watch?v=_RWh8rGedFI

PISELLI SECCHI STUFATI CON BULGUR

Ingredienti:

Piselli secchi spezzati  150 grammi, bulgur 100 grammi, funghi secchi una manciata abbondante, sedano verde, salsa di soia o dado vegetale, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Fare bollire i piselli secchi in un pentolino per un 20-30 minuti fino a quando diventano un po’ morbidi.

Intanto ammollare i funghi secchi in acqua tiepida.

Fare un soffritto con l'olio ed il sedano verde, poi aggiungere i piselli e dopo 5 minuti i funghi secchi.

Quindi aggiungere il bulgur, subito dopo aggiungere acqua tiepida perché il bulgur la assorbe tutta.

Continuare a cuocere per circa 20 minuti  a fuoco medio-basso, mescolando spesso ed aggiungendo acqua se si asciuga troppo, il bulgur tende ad attaccarsi al tegame anche se si usa quello antiaderente.

Infine salare usando del dado vegetale in polvere o della salsa di soia.

Servire come piatto unico, accompagnato da verdure crude.