Fave al sugo con scaloppine di Muscolo di Grano

Ingredienti:

Per le fave al sugo :
Fave secche sgusciate 200 grammi circa
Una scatola di polpa di pomodoro o pomodori pelati
Cipolla qb
Olio evo qb
Dado vegetale granulare qb

Per le scaloppine:
Una confezione di Muscolo di Grano in fette o burger
Farina tipo 0 qb
Limone qb
Vino bianco secco  qb
Olio di girasole (o di mais) qb

Preparazione:

Fave al sugo
Ammollare le fave secche sgusciate per una notte in acqua con un pizzico di bicarbonato, scolarle e sciacquarle. Farle bollire per circa 10 minuti in acqua senza sale e scolarle.
In un tegame fare un soffritto con olio evo e cipolla, quando la cipolla si è imbiondita aggiungere le fave, quindi i pomodori, mescolare bene e fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, insaporire con dado vegetale granulare.

Scaloppine di Muscolo di Grano:
Aprire la  confezione di Muscolo di Grano, dividere le varie fettine, se sono troppo spesse tagliarle, lo spessore massimo dev'essere di circa mezzo centimetro.
In un piattino mettere della farina tipo 0, passare le fettine da entrambi i lati e metterle da parte.
Preparare un emulsione con succo di limone spremuto fresco e vino bianco secco, meno di mezzo bicchiere.
In un tegame antiaderente versare olio di girasole(o di mais), farlo scaldare e poi mettere le fettine infarinate, quando sono calde aggiungere l'emulsione quindi fare evaporare e a metà cottura girarle.
Servirle calde in un piatto con le fave e una fettina di limone.

Patate stufate con i finferli

Ingredienti:

4-5 patate gialle
150 grammi di finferli freschi
sedano
dado vegetale granulare
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulire i funghi dalla terra, lavarli con acqua fredda  senza però inzupparli.
Fare stufare il sedano con l'olio, poi aggiungere le patate e dopo alcuni minuti i finferli tagliati a pezzetti.
E' importante usare un tegame antiaderente, fare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti aggiungendo acqua (meglio se tiepida)  e dado vegetale granulare(Oppure direttamente brodo vegetale).
A fine cottura lasciare asciugare controllando però che non si attacchino.
Servire caldo.

Ricetta gluten free

Sformato di fave e cavolo romanesco gratinato al forno

Ingredienti:
Fave secche spezzate 150 grammi
Salsa di soia q.b.
Cavolo romanesco circa 300 grammi
Pane grattuggiato o crackers
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettere a bagno le fave secche per una notte se si fanno a pranzo, oppure al mattino se si cucinano la sera.
Dopo averle sciaquate farle bollire per 5-10 minuti in acqua salata.
Scolarle bene, nel fondo di una teglia mettere un mix di olio extravergine di oliva e salsa di soia, deve essere coperta tutta la superficie, di modo che quando si mettono le fave il condimento tende a salire verso i bordi e quindi anche in superficie.
Mettere in forno ventilato per 180 gradi per circa 30 minuti in modo che le fave si addensino e si formi una crosticina.

Il cavolo romanesco è bene che sia già cotto e raffreddato, è ottimo usare gli avanzi del giorno precedente, ad esempio, vanno bene anche altre crucifere tipo cavolfiori verdi o bianchi etc..
Tagliare a pezzetti il cavolo e metterlo in una teglia leggermente unta con olio extra vergine di oliva.
Disposrlo in modo che copra tutta la teglia e non si sovrapponga, aggiungere una spoleverata di pane grattuggiato (se non avete pane vanno bene anche dei crackers sbriciolati finemente - tipo i riso su riso ad esempio).
Infine aggiungere una spolverata di origano.
Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi.

Ovviamente i due piatti vanno infornati insieme.
Servire caldi o tiepidi.

Ceci e verze

Ingredienti:
Una scatola di ceci (oppure 250 grammi di ceci che avete cotto voi)
Verza 400 grammi
Sedano
Dado vegetale granulare
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Tagliare la verza a pezzetti e lavarla.
Fare un soffritto con l'olio ed il sedano.
Aggiungere poi la verza ed i ceci ben scolati.
Se i ceci li avete cotti voi e sono già morbidi aggiungeteli più tardi.
Fare cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora, mescolando spesso ed aggiungendo acqua calda se inizia ad attaccarsi alla pentola.
Aggiungere a metà cottura del brodo vegetale granulare e mescolare bene.
Ottimo accompagnato a del pane fresco.

Topinanbur al forno

RICETTA GLUTEN FREE         

Ingredienti:
Topinanbur
Olio extravergine di oliva
Origano

Preparazione:
I topinanbur di solito si trovano già puliti dalla terra.
In caso contrario spazzolateli delicatamente e se sono molto sporchi lavateli anche.
Una volta asciutti tagliateli a fettine sottili di circa 4-5 millimetri ed adagiateli su uno strato di carta forno su una teglia da forno.
Conditeli con olio ed origano facendo in modo di mescolarli per uniformare il condimento.
Infornate a mezza altezza in forno caldo a 180 gradi per circa 30-40 minuti.
Una volta cotti togliete la pelle esterna, se li avete fatti sottili tuttavia la pelle esterna si sarà fatta croccante ed in base ai gusti si potrà anche mangiare senza problemi.
Dato il loro sapore più sul dolce si può benissimo evitare di mettere il sale ma accompagnarli a spezie dolci, tipo l'origano.

 

Gateau di patate

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:
4-5 patate
mezzo bicchiere di latte di farro o riso
2 cucchiaini di curcuma
succo di mezzo limone
una manciata di pangrattato (per celiaci quello gluten free)
una manciata di mandorle tritate
olio d'oliva


Procedimento:
Lessare le patate non sbucciate, oppure pelarle e tagliarle a pezzi e cuocerle a vapore.
Schiacciarle per ridurle in purea, aggiungere il latte vegetale, 2 cucchiaini di curcuma e il succo di limone.
Mettere in una teglia precedentemente oliata con olio d'oliva, livellare e cospargere la superficie con pangrattato, mandorle ridotte a farina e un filo di olio.
Infornare in forno già caldo a 180° per 10 minuti e poi accendere il grill per alcuni minuti, fino a che la superficie diventi bella dorata.

Affettato di ceci

Ingredienti:
una lattina di ceci
80 grammi di preparato per seitan
2-3 cucchiai di farina tipo 0
succo di mezzo limone
sale fino
Per insaporire i vostri affettati: aglio, origano, rosmarino, alghe, paprica o altre spezie a piacere.

Procedimento:
Scolare i ceci  e frullarli con il succo di mezzo limone, sale, aromi e 2-3 cucchiai del liquido di cottura della lattina.
Aggiungere piano piano il preparato per seitan fino ad ottenere un impasto morbido (tipo quello del pane) a questo punto aggiungere 2-3 cucchiai di farina in modo da rendere l'impasto più sodo ed eventualmente aggiustare di sale.
Formare un rotolo e avvolgerlo in un foglio di carta di allumino leggermente unta con olio di oliva e richiudere la carta "a caramella".
Avvolgere in un secondo foglio di carta di alluminio e e fare bollire per 25 minuti in una pentola di acqua bollente.

Lasciare raffreddare e affettare.

In questa ricetta è stato poi saltato in padella con salsa di soia, olio, salvia e rosmarino, ma è ottimo anche al naturale, ideale per imbottire i panini per le gite e per i vostri pic-nic cruelty free :)

Vegrino

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

2 barattoli di yogurt bianco di soia al naturale (non zuccherato) (circa 800 g)

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

un pizzico di spezie in polvere a piacere

succo di circa mezzo limone

Procedimento:

Porre uno strofinaccio per alimenti in un colino, dentro ad una pentola.

Mescolare in una terrina lo yogurt con il sale, il pepe, le spezie e il succo di limone.

Riporre il composto nello strofinaccio, mettere in frigo per almeno una notte a colare.

Rovesciare su un piattino e spalmare.

Salsicciotto di lenticchie

Ingredienti:

una lattina di lenticchie

120 grammi di preparato per seitan

sale fino

spezie (origano,rosmarino, o altre a piacere)

Procedimento:

Scolare le lenticchie e frullarle con il sale, gli aromi e 2-3 cucchiai del liquido di cottura della lattina.

Aggiungere pian piano il preparato per seitan fino ad ottenere un impasto morbido (tipo quello del pane).

Formare un rotolo e avvolgerlo in un foglio di carta di allumino leggermente unta con olio di oliva e richiudere la carta "a caramella".

Avvolgere in un secondo foglio di carta di alluminio e fare bollire per 25 minuti in una pentola di acqua bollente.

Lasciare raffreddare o intiepidire e affettare.
Le fette si possono servire su un letto di lenticchie piccole stufate, con carote e sedano, (tipo polpettone) oppure, come nella foto, dopo essere stato affettato, è stato ridotto a dadini e saltato in padella con un goccio di olio, salsa di soia,  salvia e rosmarino.
(I pezzetti più chiari invece erano stati fatti con i ceci... stesso procedimento!).

Polpettone ripieno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

200 g ceci cotti

90 g pane secco o pangrattato (per i celiaci pane senza glutine)

90 g mandorle grattugiate

mezzo limone

mezzo spicchio di aglio (facoltativo, va bene anche cipolla o scalogno a piacere)

un pizzico di alghe

un pizzico di erbe aromatiche a piacere

un pizzico di sale

2 cucchiai di fecola di patate (per legare)

Per il ripieno verde (facoltativo) un pugno di spinaci o bietole (scottati e scolati)

Preparazione:

FASE 1 - In un tritatutto mettere mandorle, pane secco, aglio, alghe, spezie, sale, fecola di patate e tritare bene tutto, poi aggiungere i ceci scolati e il succo di mezzo limone e continuare a tritare bene. Quando è tutto ben tritato il composto va modellato con le mani a forma di rotolo (eventualmente aggiungere più succo di limone o un goccio di acqua).

Per la versione con il ripieno verde: far scottare in 2 dita di acqua bollente una manciata di spinaci o bietole, poi scolarle e strizzarle bene e aggiungerle a una parte del composto ottenuto nella fase 1.

Compattare bene con le mani il ripieno verde e dargli la forma di un biscione.

Stendere il composto marrone su una spianatoia, appoggiare al centro il biscione verde e inglobarlo in quello marrone, comprimere bene e dare una forma cilindrica al tutto.

FASE 2 - Preparare un foglio di carta alluminio unta con un goccio di olio d’oliva, posizionare il rotolo e chiudere bene il pacchetto a caramella, ripetere con un secondo foglio di alluminio (non unto) per avere la certezza che sia ben chiuso, e immergere in un pentolone di acqua bollente. Far bollire 20 minuti, infine toglierlo dall’acqua e lasciare intiepidire prima di tagliarlo a fette.

Farifrittata alle verdure cotta al forno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti:

1 kg di verdure miste(carote, cipolle, zucchine o peperoni)

350 grammi di farina di ceci

750 grammi di acqua

Olio extravergine di oliva

Spezie a piacere

Procedimento:

Tagliare  le verdure, metterle in padella con le spezie e l'olio per circa  10 minuti in modo che si ammorbidiscano.

Preparare la pastella con  750 grammi di acqua e 350 di farina di ceci, mescolare bene, usando la frusta per togliere i grumi e poi mescolare  con olio, verdure e  sale e  infornare a 200 gradi per 25 minuti.

Purea di patate e zucchine al forno

RICETTA GLUTEN FREE

Ingredienti per la purea di patate:

(per una persona)

2 patate

un pizzico di sale
un pizzico di curcuma
spicchio di limone
olio di oliva q.b.

Preparazione:

Semplicissima ricetta, adatta anche ai celiaci: far bollire le patate tagliate a tocchetti in poca acqua salata.
Una volta cotte, schiacciarle direttamente in pentola con l'acqua di cottura rimasta (se è troppa toglietene una parte) e aggiungere un pizzico di curcuma, un po' di succo di limone e olio di oliva a piacimento.

Servire con contorno di zucchine cotte al forno (15 min. circa, a 180°), aromatizzate con sale, rosmarino e spezie a piacere e un filo di olio di oliva.

POLPETTE DI RISO

Ingredienti per 2 persone:

5 cucchiai di riso avanzato

1 cucchiaio di fagioli cannellini

3 fette di pane secco

un ciuffo di prezzemolo 

mezzo spicchio d’aglio 

erbe aromatiche 

sale q.b. 

2 cucchiai di olio di oliva  (FACOLTATIVO)

Queste polpette le ho inventate di sana pianta con gli avanzi: mi era rimasto dalla sera prima un po’ di risotto giallo e mezza scatola di fagioli cannellini (ma vanno bene tutte le qualità).

È bastato aggiungere un po’ di pane secco, prezzemolo, aglio, erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, maggiorana…), un pizzico di sale, ed ecco pronte delle polpette nutrizionalmente complete (cereali + legumi) praticamente “a costo zero”.

Preparazione:

Mettete nel mixer alcuni pezzi di pane secco, una manciata di prezzemolo, mezzo spicchio di aglio e frullate tutto (oppure potete usare il pane già grattugiato).

A questo punto aggiungete il riso avanzato, un cucchiaio di fagioli, le erbe aromatiche e aggiustate di sale.

Prendete una cucchiaiata del composto ottenuto e passatela su un piatto precedentemente spolverato di pangrattato, impanando bene e dando la forma che preferite alle polpette (io ne ho fatte alcune piatte e alcune rotonde), infine cuocete in padella con olio di oliva (o mettetele nel forno a 180° finché saranno dorate).

Servire calde, o fredde, con verdure di stagione, io ho usato pomodori, zucchine al forno e gli ultimi cannellini avanzati!

Buon appetito =)

P.S.: con questa ricetta ho partecipato al contest La ricetta contro la fame 

http://www.ordinarioappetito.it/

FIORI DI ZUCCA PASTELLATI

Ingredienti:
Fiori di zucca (o di zucchine)
4 cucchiai di farina tipo2
4 cucchiai di farina di mais
1 cucchiaino (facoltativo) di grappa
1 cucchiaino di sale
180 ml acqua frizzante


Preparazione:
Unire tutto insieme eliminando eventuali grumi, pastellare i fiori e friggere in olio bollente di semi di girasole o di mais.
Una volta scolati salare ancora un pochino.

SPEZZATINI DI SOIA

Ingredienti :
soia secca 85 grammi circa, cipolla, sedano, olio extravergine, fagiolini, pomodori, sale e pepe.

Preparazione:
Occorre mettere la soia secca in acqua calda salata e fare bollire per 10 minuti, poi scolare e strizzare.
Fare arrostire cipolla e sedano con olio, aggiungere i pomodori e fare tostare, poi aggiungere i fagiolini e un pizzico di sale. Fare cuocere il tutto per circa 15/20 minuti e aggiungere i bocconcini di soia, mescolare bene e cuocere ancora 5/10 minuti.
Sul piatto aggiungere anche il pepe, se piace.
Io li ho mangiati con insalata e pomodori dell'orto e mi è piaciuto molto.
Come variante al posto dei fagiolini sono molto buoni anche con patate e funghi.

LENTICCHIE CON MUSCOLO DI GRANO

Ingredienti : 

Lenticchie verdi giganti secche 180 grammi, Muscolo di grano formato spezzatino - una confezione, cipolla, dado vegetale, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda le lenticchie la sera prima, oppure al mattino se si fanno la sera. 

Scolare le lenticchie, fare un soffritto con cipolla ed olio, aggiungere le lenticchie.

Fare cuocere 10 minuti, nel frattempo preparare lo spezzatino di Muscolo di grano, toglierlo dall'incarto e con una forchetta staccare i pezzetti, quindi unirli alle lenticchie.

Aggiungere acqua tiepida e mescolare bene il tutto, poi sale o dado vegetale granulare. Continuare la cottura finché le lenticchie sono morbide e sugose.

Servire come piatto unico, accompagnato da verdure crude o cotte, in questo caso erano coste e carote.